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LA DISTILLERIA
tra storia e sostenibilità
L’alambicco e la barricaia sono due luoghi fondamentali per l’intero processo produttivo dei distillati Levi.
Nel primo, infatti, avviene la distillazione dei nostri preziosi spiriti attraverso l’utilizzo di materie prime selezionate in modo rigoroso. Nella barricaia, invece, avviene il processo di affinamento dei nostri distillati, dove l’interazione tra il liquido e legno permetterà al prodotto di assorbire nuovi sapori e aromi che arricchiranno ulteriormente il risultato finale.
L'alambicco
Presente in Valle d’Aosta insieme a pochi altri esemplari, il nostro alambicco discontinuo a bagnomaria rappresenta il vero cuore produttivo dell’azienda. Grazie alla sua estrazione lenta e delicata, infatti, la distillazione a bagnomaria permette di valorizzare maggiormente la materia prima senza esporla alla fiamma diretta o a correnti di vapore, estraendo così tutti i profumi e gli aromi delle nostre botaniche.
la barricaia
La barricaia dell’azienda è dedicata a Guglielmo Levi, fondatore delle nostre Distillerie.
Questo luogo ospita le botti di legno all’interno delle quali avviene il processo di affinamento dei nostri distillati, nel totale rispetto della tradizione.
Oltre allo spazio dedicato all’affinamento, una parte della barricaia ospita un’accogliente sala didattica, all’interno della quale viene narrata la storia e lo sviluppo della grappa, grazie anche alla presenza di preziose testimonianze storiche, come un alambicco mobile di proprietà della famiglia Levi risalente al XIX secolo.
la sostenibilità
Crediamo che lavorare in sinergia con l’ambiente non significhi solo prendersi cura del territorio, ma anche limitare il nostro impatto su di esso.
Per questo motivo, il nostro impianto di produzione è tra i primi in Italia ad avvalersi di una tecnologia di distillazione molto moderna: anziché utilizzare il gas per scaldare gli alambicchi, usiamo infatti energia elettrica generata da oltre duemila metri quadrati di pannelli fotovoltaici posti nelle vicinanze dell’azienda.
Oltre a ciò, l’impianto di distillazione può contare su un moderno sistema di caricamento automatico delle vinacce, che permette una selezione accurata delle materie prime e, di conseguenza, si traduce in una migliore resa in termini di freschezza e qualità del prodotto.